прадукты

Мэтай гэтага даследавання была генетычная характарыстыка і ацэнка бяспекі 129 изолятов Enterococcus, атрыманых з віна, якое праходзіць яблычна-малочная ферментацыя.Генетычная характарыстыка з дапамогай выпадкова ампліфікаванай паліморфнай ДНК-ПЦР выявіла 23 генатыпы.25 изолятов, рэпрэзентатыўных для ўсіх генатыпаў, былі ідэнтыфікаваны як Enterococcus faecium метадам відаспецыфічнай ПЦР і прааналізаваны на ўстойлівасць да антыбіётыкаў, наяўнасць генаў вірулентнасці і амінабіягенную здольнасць як у асяроддзі дэкарбаксілазы, так і ў віне.Амінабіягенную здольнасць у віне аналізавалі ў прысутнасці (аналіз 1) і адсутнасці (аналіз 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Устойлівасць да тэтрацыкліну, котрімаксазолу, ванкаміцыну і тэйкапланіну праявілі 96 % штамаў, але ні адзін з іх не меў аналізаванага гены вірулентнасці.Усе штамы ўтрымлівалі ген тыразіндэкарбаксілазы (tdc), у той час як 44% былі станоўчымі на цірамін у асяроддзі дэкарбаксілазы.Толькі пяць з 25 штамаў выжылі ў віне пасля сямі дзён інкубацыі, і калі канцэнтрацыя біягенных амінаў у вінах была вызначана метадам ВЭЖХ, толькі тыя віны, у якіх сустракаліся пяць ацалелых штамаў, утрымлівалі біягенныя аміны.Гістамін, путрэсцын і кадаверын былі выяўленыя ў вінах з абодвух аналізаў, хоць канцэнтрацыі былі вышэй у аналізе 2. Цірамін і фенилэтиламин былі выяўленыя толькі ў адсутнасць O. oeni.Гэта даследаванне спрыяе вывучэнню аспектаў бяспекі энтэракокаў, звязаных з вінаробствам.