прадукты

Бэта-каратын

Бэта-каратын - гэта натуральны кароціноід, які шырока сустракаецца ў зялёных і жоўтых гародніне і садавіне.Бэта-каратын - тетратерпеноидное злучэнне, якое складаецца з чатырох изопреновых двайных сувязяў.Ён мае адно бэта-віялоннае кольца на кожным канцы малекулы.Дзве малекулы вітаміна А могуць быць атрыманы шляхам цэнтральнага разрыву.Ён мае некалькі двайных сувязяў і кан'югатаў паміж двума сувязямі.Малекулы маюць доўгія спалучаныя двайныя храмафоры, таму яны валодаюць уласцівасцю паглынання святла і робяць іх жоўтымі.Асноўныя формы бэта-каратыну - усё-транс, 9-цыс, 13-цыс і 15-цыс.Існуе больш за 20 ізамерый бэта-каратыну, якія нерастваральныя ў вадзе і мала растваральныя ў раслінным алеі.Яны ўмерана раствараюцца ў аліфатычных і араматычных вуглевадародах, лёгка раствараюцца ў хлараформе, няўстойлівыя па хімічных уласцівасцях, лёгка акісляюцца на святле і награванні.

Бэта-каратын можа быць атрыманы шляхам хімічнага сінтэзу, экстракцыі раслін і мікробнай ферментацыі.У залежнасці ад розных метадаў вытворчасці, яго можна падзяліць на дзве катэгорыі: хімічны сінтэз бэта-каратыну і натуральны бэта-каратын.У цяперашні час большасць з іх - хімікаты.Паколькі прыродны бэта-каратын мае добрую антыхрамасомную аберацыю, супрацьракавы эфект і моцную фізіялагічную актыўнасць, цана прыроднага бэта-каратыну высокая.Гэта ўдвая больш, чым хімікатаў.

Бэта-каратын вядомы як крыніца вітаміна А. Раней сінтэзаваны бэта-каратын шырока выкарыстоўваўся ў прадуктах харчавання, касметыкі і здароўя.З развіццём таксікалогіі і аналітычных тэхналогій даследаванні паказваюць, што, хоць чысціня бэта-каратыну, сінтэзаванага хімічным метадам, адносна высокая, а кошт вытворчасці нізкі, у прадукты лёгка ўключыць невялікую колькасць таксічных хімічных рэчываў.Такім чынам, пры пастаянным удасканаленні ведаў натуральная экстракцыя бэта-каратыну зойме актыўную пазіцыю на рынку.Але з-за тлушчараспушчальных уласцівасцяў бэта-каратыну сфера яго прымянення была значна абмежаваная.Некаторыя даследаванні павялічылі растваральнасць бэта-каратыну ў вадзе шляхам омыления і эмульгирования, але гэты метад мае працяглы час, больш уплывае на стабільнасць бэта-каратыну і мае больш высокі кошт.Экстракцыя натуральнага бэта-каратыну, арганічных растваральнікаў у большасці метадаў, якія выкарыстоўваюцца ў цяперашні час, і рэшткавая праблема таксічных растваральнікаў абмяжоўваюць выкарыстанне прадуктаў экстракцыі, што прыводзіць да большай бяспекі харчовых прадуктаў і праблем з забруджваннем навакольнага асяроддзя.Таксама паведамлялася аб здабычы растваральнага ў вадзе бэта-каратыну, але растваральнасць бэта-каратыну ў вадзе дрэнная, звычайна з дапамогай ферментаў, таму кошт высокі, а прымяненне дрэннае.У параўнанні са звычайным метадам экстракцыі ультрагукавой метад экстракцыі мае такія перавагі, як прастата, высокая хуткасць экстракцыі і кароткі час працы.Такім чынам, як новы спосаб здабывання спіртарастваральных бэта-каратыну, ультрагукавая экстракцыя мае добрыя перспектывы прымянення ў гэтай галіне.

Прымяненне бэта-каратыну

Бэта-каратын як свайго роду харчовы растваральны ў алеі пігмент быў цёпла вітаны харчовай прамысловасцю, таму што яго колер можа пакрываць усе каляровыя сістэмы ад чырвонага да жоўтага з-за рознай канцэнтрацыі.Ён вельмі падыходзіць для распрацоўкі алейных і бялковых прадуктаў, такіх як маргарын, рафінаваныя прадукты з рыбнай мякаці, вегетарыянскія прадукты, локшына хуткага харчавання і гэтак далей.